{"id":10381,"date":"2026-06-20T12:07:18","date_gmt":"2026-06-20T18:07:18","guid":{"rendered":"https:\/\/cymantravel.com\/?p=10381"},"modified":"2026-06-20T12:38:46","modified_gmt":"2026-06-20T18:38:46","slug":"cuisine-traditionnelle-guatemalteque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cymantravel.com\/fr\/traditional-guatemalan-food\/","title":{"rendered":"Cuisine traditionnelle guat\u00e9malt\u00e8que \u2014 12 plats \u00e0 ne pas manquer"},"content":{"rendered":"
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Rago\u00fbt\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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La cuisine guat\u00e9malt\u00e8que reste l'un des secrets culinaires les mieux gard\u00e9s d'Am\u00e9rique centrale. S'appuyant sur les traditions mayas et fa\u00e7onn\u00e9e par l'influence coloniale espagnole, la cuisine guat\u00e9malt\u00e8que propose de riches rago\u00fbts, des tortillas faites \u00e0 la main et une cuisine de rue qui figure rarement dans les classements internationaux des \u201c meilleures sp\u00e9cialit\u00e9s d'Am\u00e9rique latine \u201d \u2014 ce qui fait justement de sa d\u00e9couverte sur place une v\u00e9ritable trouvaille.<\/p>

Que vous pr\u00e9pariez un voyage \u00e0 Antigua, que vous partiez \u00e0 la d\u00e9couverte des hautes terres autour du lac Atitl\u00e1n ou que vous soyez simplement curieux de savoir quoi manger au Guatemala, ce guide vous pr\u00e9sente les plats traditionnels \u00e0 ne pas manquer \u2014 du plat national que vous trouverez sur tous les menus aux en-cas de rue que seuls les locaux connaissent g\u00e9n\u00e9ralement.<\/p>

1. Le pepi\u00e1n \u2014 le plat national du Guatemala<\/h2>

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Si vous ne devez go\u00fbter qu'un seul plat au Guatemala, optez pour le pepi\u00e1n. Largement consid\u00e9r\u00e9 comme le plat national du pays, le pepi\u00e1n est un rago\u00fbt \u00e9pais et tr\u00e8s \u00e9pic\u00e9 \u00e0 base de poulet ou de b\u0153uf, mijot\u00e9 dans une sauce pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir de tomates r\u00f4ties, de piments et de graines grill\u00e9es \u2014 g\u00e9n\u00e9ralement de potiron et de s\u00e9same \u2014 moulues pour former une base riche, de couleur brun-rouge\u00e2tre. C'est le processus de r\u00f4tissage qui conf\u00e8re au pepi\u00e1n sa profondeur fum\u00e9e caract\u00e9ristique, le distinguant ainsi des autres rago\u00fbts d'Am\u00e9rique latine.<\/p>

On pense que le pepi\u00e1n trouve ses origines chez les Mayas, bien avant la colonisation espagnole, et il reste un plat pr\u00e9par\u00e9 dans les foyers \u00e0 travers tout le pays, aussi bien pour les occasions sp\u00e9ciales que pour les repas de tous les jours. Il est g\u00e9n\u00e9ralement servi avec du riz et des tortillas de ma\u00efs chaudes \u2014 id\u00e9ales pour tremper dans la sauce.<\/p>

O\u00f9 le d\u00e9guster :<\/strong>\u00a0Les \u00ab comedores \u00bb traditionnels d'Antigua Guatemala et les restaurants locaux de toute la ville.<\/p>

2. Kak\u2019ik \u2014 Soupe maya \u00e0 la dinde<\/h2>

Le kak\u2019ik est un plat traditionnel maya \u00e9troitement li\u00e9 au patrimoine autochtone du Guatemala. Ce rago\u00fbt de dinde parfum\u00e9 mijote dans un bouillon \u00e0 base de tomates et de piments, assaisonn\u00e9 d\u2019achiote, de coriandre, de cumin et d\u2019origan, ce qui lui conf\u00e8re une couleur rouge caract\u00e9ristique et un profil gustatif unique, sans \u00e9quivalent dans les cuisines voisines.<\/p>

Ce plat est particuli\u00e8rement associ\u00e9 aux communaut\u00e9s mayas Q\u2019eqchi\u2019 de la r\u00e9gion de Verapaz, bien qu\u2019il se soit r\u00e9pandu au point d\u2019\u00eatre d\u00e9sormais reconnu \u00e0 l\u2019\u00e9chelle nationale. En 2018, le kak\u2019ik est devenu l\u2019un des premiers plats guat\u00e9malt\u00e8ques \u00e0 \u00eatre inscrit au patrimoine culturel immat\u00e9riel de l\u2019UNESCO \u2014 une marque significative de son importance culturelle.<\/p>

O\u00f9 le d\u00e9guster :<\/strong>\u00a0On le trouve surtout dans la r\u00e9gion d'Alta Verapaz, pr\u00e8s de Semuc Champey, mais il est \u00e9galement propos\u00e9 dans les restaurants traditionnels de tout le pays.<\/p>

3. Les tamales \u2014 Un aliment de base au Guatemala<\/h2>

Les tamales occupent une place centrale dans la culture culinaire guat\u00e9malt\u00e8que ; on en mange toute l'ann\u00e9e, mais ils sont particuli\u00e8rement r\u00e9pandus \u00e0 No\u00ebl et pendant la Semana Santa. Pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 partir de masa \u2014 une p\u00e2te de ma\u00efs \u2014, fourr\u00e9s de viande, de l\u00e9gumes ou de fromage, puis envelopp\u00e9s dans des feuilles de bananier ou des feuilles de ma\u00efs et cuits \u00e0 la vapeur jusqu'\u00e0 ce qu'ils soient tendres, les tamales guat\u00e9malt\u00e8ques sont nettement plus gros et plus \u00e9labor\u00e9s que leurs homologues mexicains.<\/p>

Une variante plus petite et plus l\u00e9g\u00e8re, appel\u00e9e \u00ab tamales de chipil\u00edn \u00bb, pr\u00e9par\u00e9e avec des feuilles de chipil\u00edn incorpor\u00e9es \u00e0 la masa, offre une saveur l\u00e9g\u00e8rement terreuse et herbac\u00e9e et constitue un excellent en-cas l\u00e9ger entre les repas.<\/p>

O\u00f9 le d\u00e9guster :<\/strong>\u00a0Les march\u00e9s locaux et les \u00ab comedores \u00bb familiaux, notamment \u00e0 l'occasion des grandes f\u00eates.<\/p>

4. Piments farcis \u2014 \u00e0 la guat\u00e9malt\u00e8que<\/h2>

La version guat\u00e9malt\u00e8que des \u00ab chiles rellenos \u00bb diff\u00e8re consid\u00e9rablement du plat mexicain auquel s'attendent la plupart des voyageurs. Ici, ce plat se compose g\u00e9n\u00e9ralement de poivrons farcis d'un m\u00e9lange de viande hach\u00e9e et de l\u00e9gumes, enrob\u00e9s d'une p\u00e2te \u00e0 l'\u0153uf, frits jusqu'\u00e0 ce qu'ils soient dor\u00e9s, puis napp\u00e9s d'une sauce tomate l\u00e9g\u00e8re \u2014 un plat r\u00e9confortant et traditionnel que l'on retrouve dans les cuisines familiales \u00e0 travers tout le pays.<\/p>

5. Les \u00ab chuchitos \u00bb : l'\u00e9quivalent guat\u00e9malt\u00e8que du tamale, en plus petit et plus \u00e9pic\u00e9<\/h2>

Les chuchitos sont une variante plus petite et plus dense du tamale : il s'agit d'une p\u00e2te de ma\u00efs fourr\u00e9e \u00e0 la viande assaisonn\u00e9e, envelopp\u00e9e \u00e9troitement dans une feuille de ma\u00efs plut\u00f4t que dans une feuille de bananier, et g\u00e9n\u00e9ralement servie avec une sauce \u00ab recado \u00bb \u00e0 base de tomate et saupoudr\u00e9e de \u00ab queso seco \u00bb sal\u00e9. C'est un en-cas tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 dans tout le pays pour le go\u00fbter et une excellente fa\u00e7on de d\u00e9couvrir la cuisine guat\u00e9malt\u00e8que \u00e0 base de ma\u00efs pour ceux qui visitent le pays pour la premi\u00e8re fois.<\/p>

6. Joc\u00f3n \u2014 Rago\u00fbt de poulet vert des Hautes Terres<\/h2>

Le joc\u00f3n est un rago\u00fbt d'un vert \u00e9clatant, compos\u00e9 de poulet mijot\u00e9 dans une sauce \u00e0 base de tomatilles, de coriandre et de piments verts, qui conf\u00e8re au plat sa couleur caract\u00e9ristique et sa saveur vive et herbac\u00e9e. Il est particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 dans les r\u00e9gions montagneuses aux alentours d'Antigua et offre un contraste rafra\u00eechissant avec les saveurs plus intenses et fum\u00e9es du pepi\u00e1n.<\/p>

7. Le \u2019 fiambre \u00bb \u2014 Le plat traditionnel de la Toussaint<\/h2>

Le \u2019 fiambre \u00bb est un plat unique dans la cuisine guat\u00e9malt\u00e8que : une salade color\u00e9e, dont la pr\u00e9paration demande beaucoup de travail, compos\u00e9e de dizaines d\u2019ingr\u00e9dients : de la charcuterie, des fromages, des l\u00e9gumes marin\u00e9s et des fruits, dispos\u00e9s en couches et assaisonn\u00e9s d\u2019une vinaigrette acidul\u00e9e. Traditionnellement, les familles la pr\u00e9parent ensemble pendant plusieurs jours \u00e0 l'approche du D\u00eda de Todos los Santos (la Toussaint), le 1er novembre, date \u00e0 laquelle elle est partag\u00e9e lors des r\u00e9unions familiales et dans les cimeti\u00e8res, \u00e0 l'occasion des visites rendues aux proches disparus.<\/p>

Si votre s\u00e9jour co\u00efncide avec la fin octobre ou le d\u00e9but novembre, d\u00e9couvrir le \u00ab fiambre \u00bb est l'une des exp\u00e9riences culinaires les plus enrichissantes sur le plan culturel que les visiteurs puissent vivre.<\/p>

8. La cuisine de rue au Guatemala \u2014 Shucos, garnachas et elotes locos<\/h2>

La cuisine de rue guat\u00e9malt\u00e8que m\u00e9rite \u00e0 elle seule une cat\u00e9gorie \u00e0 part enti\u00e8re. Voici quelques incontournables \u00e0 ne pas manquer lorsque vous fl\u00e2nez dans les march\u00e9s d'Antigua ou de Chichicastenango :<\/p>